Leltár készíthető a műhely és a cukrászda készletfelmérésére egyaránt. Nem szükséges minden esetben teljes leltárt készíteni, elég néha gyors vagy részleges leltárat lefuttatni. Ekkor véletlenszerűen elég néhány alapanyagot vagy vásárolt árut megszámolni és egyből látszódni fog, ha van eltérés.